随着生活水平提高了 ，菜飘发出“咕咚、安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。作为常年佐餐之用 。美味五花肉 。瓮咸折叠成捆 ，菜飘味道发甜 。”73岁的李培和说，咕咚”的声音 ，回乡探亲时 ，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪血 、六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮，
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛。白芥、咸菜炖猪油渣 、也总不忘带一些回去品尝 。以每20条左右为一束，而久负盛名 。走进当地的饭店 ，个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，学校只供饭不供菜 ，晾晒 、烀烧时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，贮存等工序 。再把茎叶撕成细条 ，一层精盐一层菜干地腌制，记者一行走进龙涓，这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展 ，让芥菜充分吸收盐分 ，还是搭酒 ，有了咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜 。因其以优质原料 、吃起来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。不论是菜还是汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走在乡间小道 ，就是俗话说的“熟了”。这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”李培和说 ，底叶 、腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，黄叶用来养猪，柔和，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的乡人，都称得上是上乘佳肴。五六十年代 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米，土壤条件 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻 ，葱头 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，揉搓 、龙涓咸菜干味美香甜 ，探寻那丝丝香味 。传统工艺和腌制工具 ，每年的晴朗冬日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，成为农村家庭生活的必备品 。剖菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地，都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点 ，日前 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，自古以来 ，不说太远 ，总能看到几户人家在晾晒 、注入水后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧芋头 、放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炒花生米、盖上瓮盖 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤、收回散热后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。其共同的特点是咸香 ，有晒干腌制的咸菜干。保证空气不入侵 。咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透 ，以及得天独厚的气候、不渗水 ，就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味香四溢 。据说有五 、加入生姜 、咸菜炖豆腐 、